Лучшие сорта чая и кофе

Арабы считали кофе лекарствами. За легендой, архангел Гавриил почастував чашкой кофе больного Мухаммеда, и тот не только выздоровел, а даже почувствовал в себе силы победить сорок всадников и овладеть сорока женщинами. К сожалению, современные врачи таких чудодейных свойств за кофе не признают и относятся к ней с подозрением. Кофе - один из самих активных исследуемых продуктов в мире, но доказательств того, что он вреден для здоровья, - нет.


Кофе обвиняли в том, что она вызывает и язвенные болезни, и рак, и врождены увечья. В защиту этого напитка, выступил французский профессор Жорж Дебри. Он отметил, что нет никаких оснований утверждать подобные обвинения. По поводу содержания в кофе некоторых вредных веществ, таких, например, как бензопирен, то по подсчетам профессора Дебри нужно выпить 370 порций вместимостью 150 мл, для того, чтобы в организм попало такое же кол-во этого вещества, сколько мы ее употребляем, съев 150-грамовий куска курицы поджаренной на вугиллях.
Многие считают кофе, едва ли не ядом. Однако японские врачи нашли ее целебные свойства. Оказывается, кофе помогает в борьбе с атеросклерозом, т.к. увеличивает содержание в крови доброкачественного холестерина, который препятствует затвердению стенок кровеносных сосудов. Для изучения действия кофе на организм человека в токийском медицинском институте "Дзикей" был проведен необычный эксперимент, в ходе которого добровольцы на протяжении четырех недель ежедневно выпивали по пять чашек черного кофе. Трое из них "сошли с дистанции", поскольку стали жаловаться на "сразу" к кофе, а в других через четыре недели в среднем на 15 процентов повысилось содержание в крови доброкачественного холестерина, который способствует сохранению эластичности стенок кровеносных сосудов. А после того, как участники эксперимента совсем перестали пить кофе, содержание этого холестерина начало уменьшаться.

При потреблении кофе в больших дозах выводится из организма с мочой кальций и снижается усвоение еды. Кофе быстрее обнаруживает, чем вызывает изжогу или гастрит.
Обычный кофе заваривают в следующих пропорциях: 10 граммов порошка на стакан воды. Средняя доза, что рекомендуют врачи, - 0,07 - 0,15 грамм кофеина. Это приблизительно 3 чайных ложки кофе с верхом. Кофе средней прочности принято пить кофейными чашками, при этом дозы кофеина небольшие. Таким кофе можно позабавить себя не раз и не два, а три и даже четыре разы в день. А вот дозирование растворимого кофе немного другое - каждая чайная ложка содержит приблизительно 0,1 грамма кофеина. На кофейную чашку достаточно и половины ложки. Теперь непосредственно о приготовлении. В первую очередь нужно запомнить такое правило - чем дольше варится кофе, тем более кофеину будет в готовом напитке.

Наилучшим способом приготовления кофе считается: залить порошок кипятком, довести до кипения, но не кипятить. Вполне кофеин в напиток не переходит, а аромат в таком случае сохраняется. Более полная экстракция достигается при заваривании кофе по-турецки. Для этого необходимо смолоть зерна очень мелко и, прибавив сахар, трижды довести до кипения, но не кипятить. Не давая осадка осесть, напиток разливают. Крепкий кофе выйдет, если вы сварите ее в кофейнике. Время приготовления: 10-20 минут. Кофе, обычно достаточно грубого помолу, приходится до кипения, а затем осадку дают некоторое время отстояться. Готовый напиток разливают в чашки, не фильтруя.