Растворимый кофе

Кофе растворимый являет собой высушен экстракт жареного кофе. За вкусом и аромат она немного уступает приготовленному напитку из доброкачественного кофе жареной в зернах или молотой, но имеет повышенную тонизирующую действие. В составе кофе растворимого содержится %: влаги - 4; кофеину - не меньше 2,8; тригонелина - 4,5; цукрива - 12; декстрину - 5,8; золы - 10.

Процесс производства кофе состоит из таких операций: обжаривание очищенных зерен кофе при постепенном повышении температуры от 100 к 220° С с увлажнением зерен до 6-7% в конце обжаривания, измельчения зерен на крупинки-гранулы размером 1,5-2 мм, водная экстракция гранулированного кофе с повышением температуры от 70 к 180° С и давлению до 15 атм. на протяжении 3-4 год к содержанию в растворе 28-30% сухих веществ; фильтрование экстракта для выделения смол и нерастворимых частей и его охлаждения к 15-17° С; сушка экстракта распиловкой в камерах при температуре к 270° С, заполненных инертным газом; охлаждение при температуре 20° С и относительной влажности воздуха 40%.

Готовый продукт выпускают в виде мелкозернистого порошка коричневого цвета, со свойственными натуральному кофе ароматом и вкусом. Влажность у кофе растворимого ограничена до 4 %, а за время гарантийного срока хранения -до 6%, растворимость в воде должна быть полной в горячей воде за ЗО с, а при 20° С - за 3 хв. Объемная масса растворимого кофе составляет 200-240 г/л.

Выпускают кофе фасуемой в банки из белой жести и полимерные массой 50- 200 г, в пакеты из лаковой алюминиевой фольги, ламинируемой полиэтиленом, массой от 2,5 до 100 г.